Maison fondée en 1976
La Brède Montesquieu
Comment ne pas se tromper ?
En goûtant, en comparant et, notablement, en écoutant des hommes, tels que
Robert ChaffanjonJean-Luc Petitrenaud
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Le Moulin de la Molle
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Le Foie gras
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Robert et Annie Chaffanjon
Plus de quarante ans se sont écoulés depuis la création de la marque "Moulin de la Molle" par Robert Chaffanjon. Cet ancien ingénieur, après une courte carrière au plus au niveau de l'informatique, épicurien dans l'âme, pour vivre en son moulin, ancienne propriété de Montesquieu, décide d'y créer sa nouvelle entreprise : une conserverie de foie gras.
Depuis plusieurs années, partageant le même goût pour le "bon", Annie Chaffanjon, Décoratrice-Designer à Bordeaux secondait son époux.
En 2018, Robert Chaffanjon, décide alors de lui passer le relai pour aujourd'hui s'investir pleinement dans son entreprise.Ainsi, esthète, garante de la qualitée instaurée par le roi du foie gras (Gault & Millau)
Annie Chaffanjon, dans les pas de son époux, cultive avec mérite son indépendance dans le plus petit laboratoire de France.Afin d'atteindre les sommets de la qualité, il est préparé en ce lieu une seule et unique matière première : le FOIE GRAS ENTIER "EXTRA FABRICATION GASTRONOMIE".
Le FOIE GRAS ENTIER est la seule appellation légale qui montre qu'il s'agit bien d'un foie gras traité en l'état, sans aucune intervention de malaxage mécanique ou d'assemblage.
L'appellation EXTRA FABRICATION, dont le moulin de la Molle en fait son Label, indique qu'il s'agit de la toute première qualité de foie gras entier d'oie ou de canard. Ce foie, après gavage raisonnable, est en état de stèatose (état naturel pour un palmipède préparant sa migration) et non en cirrhose (pathologie irréversible).
La quantité totale de foies gras de cette appellation ne représente que 10% de la production mondiale, ce qui laisse à penser que cette qualité extrême n'est réservée qu'aux connaisseurs.
Le Moulin de la molle soucieux de la pérennité de sa marque produit toujours deux types de fabrication aussi bien en oie qu'en canard :
- La semi-conserve dite mi-cuit, à la saveur vive, doit être conservée entre 0° et 4°.
- La longue conservation, d'une durée de 4 ans peut rester dans un cellier comme n'importe quelle conserve.
Pour des raisons de diététique les foies gras préparés sont salés avec modération, ce qui vous donne le loisir d'ajouter quelques grains de sel à la landaise ou plutôt comme le préfèrent certains d'entre vous, du poivre concassé dit "mignonnette".
Annie Chaffanjon, épouse du fondateur du Moulin de la Molle Robert Chaffanjon
Le Moulin de la Molle
64 avenue du Château
33650 LA BREDE-MONTESQUIEU FRANCE
SAS au capital de 69750 €. RC B 307 421 990 00010
Tel : 05 56 20 20 79
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