Conserverie de Foie Gras d'Oie et de Canard

Maison fondée en 1976

La Brède Montesquieu

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En goûtant, en comparant et, notablement, en écoutant des hommes, tels que
Robert Chaffanjon

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De magnifiques foies gras choisis avec soins s'étalent devant vos yeux... Puis, minutieusement, avant de les assaisonner juste ce qu'il faut pour mettre en valeur leur saveur, avec un infini doigté, ils sont moulés et placés à la main dans divers conditionnements (boites, terrines ou bocaux de verre) avant d'être mis en cuisson dans les autoclaves.

De multiples petites opérations qui prises isolément ne paraissent pourtant pas essentielles, mais leur association donnent ces succulents foies gras que l'illustre voisin philisophe du Moulin de la Molle n'aurait pas dédaignés.

Ceux qui aiment le foie gras dans son essence même ne seront pas déçus.

Pas de truffes ? Non. Mangez-les séparément dixit c'est mieux Robert Chaffanjon.
Bien sur, il existe d'autres recettes plus ou moins heureuses mais attention, avec le foie gras comme avec le reste, il y a des initiatives culinaires qui sont plus alléchantes pour l'esprit que délectables pour le palais.

Pour toute fabrication, des machines anciennes véritables pièces de musée, parfaitement réglées et huilées en assurent la mise en boîte.
Pour la cuisson, deux autoclaves en cuivre et bronze ont une progression·thermique apportant au produit une cuisson semblable à celle "du pain cuit au feu de bois".

Les courbes de température sont lentes moins agressives, préservant ainsi la matière première pour mieux en faire ressentir la saveur. Une liberté choisie depuis 1976.

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Le Moulin de la Molle

64 avenue du Château
33650 LA BREDE-MONTESQUIEU FRANCE

SAS au capital de 69750 €. RC B 307 421 990 00010

Tel : 05 56 20 20 79

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